Fricassée de pintade aux morilles et Ratte du Touquet façon sarladaise

fricassee pintade

Fricassée de pintade aux morilles et Ratte du Touquet façon sarladaise

fricassee pintade

Fricassée de pintade aux morilles et Ratte du Touquet façon sarladaise

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 35 minutes
Temps total: 1 heure 55 minutes
Type de plat: Recettes de fêtes
Cuisine: Rissolées, sautées
Portions: 6 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 2 cuisses coupées en deux de pintade
  • 2 blancs de pintade
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 8 morilles
  • 30 cl de crème épaisse entière
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 10 cl de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 30 g de farine
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 4 tiges de persil
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Pelez,puis émincez les oignons et les échalotes. Roulez les morceaux de pintade dans la farine.
  • Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de pintade de tous les côtés. Retirez-les, salez et poivrez.
  • Mettez les oignons et les échalotes. Faites revenir à feu assez doux une dizaine de minutes.
  • Déglacez avec le vin blanc. Remettez les morceaux de pintade dans la poêle.
  • Ajoutez le bouillon et le bouquet garni. Passez à feu doux et laissez mijoter à couvert, pendant environ 45 minutes. Tournez les morceaux de viande de temps en temps.
  • Lavez les pommes de terre,puis coupez-les en rondelles pas trop fines. Coupez les gousses d’ail en deux, dans le sens de la longueur.
  • Faites chauffer l’huile restante dans une autre poêle. Faites-y colorer les pommes de terre à feu vif, en les retournant régulièrement. Salez, poivrez, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu moyen une trentaine de minutes, en les retournant toutes les 10 minutes.
  • Parsemez le persil haché, une fois les pommes de terre cuites et dorées.
  • Retirez la pintade de la sauteuse et versez le bouillon restant dans une casserole.
  • Ajoutez la crème, puis les morilles. Faites chauffer à feu assez doux pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
  • Déposez les morceaux de pintade dans la poêle, arrosez-les avec la sauce et faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes.
  • Servez la pintade aux morilles avec les pommes de terre bien chaudes.
Vous avez essayé la recette ?Mentionnez @rattedutouquet ou taguez #rattedutouquet sur instagram