Galantine de dinde aux marrons & Ratte du Touquet

Galantine de dinde aux marrons

Galantine de dinde aux marrons & Ratte du Touquet

Galantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre epices

Galantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre épices

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 5 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes
Type de plat: Plat principal, Recettes de fêtes
Cuisine: Rissolées, sautées
Portions: 6 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

Pour la galantine de dinde :

  • 300 g de filet de dinde en petits cubes
  • 400 g de chair nature
  • 12 tranches de bacon
  • 150 g de marrons
  • 1 oignon
  • 3 cl de Porto
  • 1 c. à soupe d’huile
  • ½ c. à café de 4 épices
  • 1 grand morceau de crépine chez votre boucher,
  • sel poivre.

Pour la fine de Ratte aux 4 épices :

  • 1 kg de fine de Ratte du Touquet
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c.à café de 4 épices
  • sel poivre

Instructions

Préparation de la galantine :

  • ÉMINCEZ finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 min. Ajoutez ensuite la chair et faites la cuire pendant 10 min en la détachant bien avec une fourchette.
  • RÉSERVEZ 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 min. Réservez. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 min, salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.
  • COUPEZ la crépine en 6 carrés d’environ 20 cm. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.
  • Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble. Gardez au réfrigérateur.
  • PLACEZ les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150°C pour 45 min en arrosant 2 ou 3 fois.

Préparation de la fine de Ratte aux 4 épices :

  • LAVEZ les Ratte du Touquet. Séchez-les. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices. Versez les Ratte du Touquet et faites-les dorer pendant 5 min. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 min en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • SERVEZ les galantines avec les Ratte du Touquet.
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