Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
- 600 g de filets de cabillaud
- 1 poireau
- le zeste d'1 citron prélevé en bandes à l'économe
- 4 feuilles de laurier
- 6 brins de persil
- 60 cl de lait chaud
- 90 g de beurre
- 6 tiges de ciboulette
- 1 c. à soupe rase de farine tamisée
- 1 c. à café de court-bouillon déshydraté
- sel
- poivre
Instructions
- Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson.
- Passez les pommes de terre au moulin à légumes, puis ajoutez 60 g de beurre et 10 cl de lait chaud.
- Coupez le poireau en tranches et le cabillaud en gros morceaux. Émincez le persil et la ciboulette séparément.
- Mettez le poireau et le cabillaud dans une sauteuse. Ajoutez le zeste de citron, le laurier et le persil.
- Versez 50 cl de lait et le court-bouillon. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert une quinzaine de minutes. Retirez le poisson et le poireau avec une écumoire. Retirez le laurier et le zeste de citron.
- Effeuillez grossièrement le cabillaud.
- Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson du cabillaud. Salez, poivrez et laissez épaissir, en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez le poisson, le poireau, la ciboulette émincée et mélangez.
- Préchauffez votre four à 190°C.Versez le contenu de la casserole dans une terrine ou un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de purée, puis enfournez pendant une vingtaine de minutes. Passez éventuellement sous un gril bien chaud pour dorer la surface.
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