Hachis parmentier de Ratte du Touquet au cabillaud

hachis Parmentier cabillaud

Hachis parmentier de Ratte du Touquet au cabillaud

hachis Parmentier cabillaud

Hachis parmentier de Ratte du Touquet au cabillaud

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Au four
Portions: 6 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 750 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 600 g de filets de cabillaud
  • 1 poireau
  • le zeste d'1 citron prélevé en bandes à l'économe
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 brins de persil
  • 60 cl de lait chaud
  • 90 g de beurre
  • 6 tiges de ciboulette
  • 1 c. à soupe rase de farine tamisée
  • 1 c. à café de court-bouillon déshydraté
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Pelez les pommes de terre. Mettez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire une vingtaine de minutes à partir de l’ébullition. Vérifiez la cuisson.
  • Passez les pommes de terre au moulin à légumes, puis ajoutez 60 g de beurre et 10 cl de lait chaud.
  • Coupez le poireau en tranches et le cabillaud en gros morceaux. Émincez le persil et la ciboulette séparément.
  • Mettez le poireau et le cabillaud dans une sauteuse. Ajoutez le zeste de citron, le laurier et le persil.
  • Versez 50 cl de lait et le court-bouillon. Salez, poivrez et faites mijoter à couvert une quinzaine de minutes. Retirez le poisson et le poireau avec une écumoire. Retirez le laurier et le zeste de citron.
  • Effeuillez grossièrement le cabillaud.
  • Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et mélangez bien. Ajoutez 20 cl de jus de cuisson du cabillaud. Salez, poivrez et laissez épaissir, en mélangeant régulièrement.
  • Ajoutez le poisson, le poireau, la ciboulette émincée et mélangez.
  • Préchauffez votre four à 190°C.Versez le contenu de la casserole dans une terrine ou un plat à gratin préalablement beurré. Recouvrez de purée, puis enfournez pendant une vingtaine de minutes. Passez éventuellement sous un gril bien chaud pour dorer la surface.
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