Tartelette de Ratte du Touquet aux échalotes, coppa & mimolette

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Tartelette de Ratte du Touquet aux échalotes, coppa & mimolette

 

Tartelette aux Ratte du Touquet aux échalotes, coppa et mimolette

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Au four
Keyword: tarte pomme de terre coppa, tarte pomme de terre fromage, tartelette pomme de terre
Portions: 2
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 6 pommes de terre Ratte du Touquet
  • 6 tranches de coppa
  • 100 g de copeaux de vieille mimolette
  • 8 échalotes
  • 1 pate feuilletée pur beurre
  • 2 oeufs
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • salade roquette
  • pignons de pin
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Réalisez des fines lamelles de Ratte du Touquet à l’aide d’une mandoline.
  • Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec de l'huile d'olive, saupoudrez de sucre roux, puis laissez cuire et caraméliser pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire et arrêtez la cuisson.
  • Découpez deux cœurs dans la pâte feuilletée et piquez-les à l'aide d'une fourchette puis posez-les sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.
  • Disposez les rondelles de Ratte du Touquet en rosace, salez et poivrez, puis recouvrez d'échalotes confites et de morceaux de coppa. Enfournez 15 min environ.
  • Cassez chaque œuf dans un petit ramequin et plongez-les 3 min dans une casserole d’eau frémissante. Retirez-les à l'aide d'une écumoire puis plongez-les dans un saladier d'eau froide. Égouttez sur un papier absorbant, puis découpez à l’aide d’une paire de ciseaux le pourtour du blanc afin de lui donner une jolie forme.
  • Déposez l’œuf poché au dessus de la tartelette, saupoudrez de pignons de pin, de copeaux de mimolette et de feuilles de roquette.
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