Imprimer la recette

Verrines d'Halloween, parmentier de Ratte du Touquet à la tomate

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson20 min
Temps total40 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 1 kg de Ratte du touquet
  • 4 grosses tomates ou une boite de tomates concassées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 65 ml de lait
  • 1 noix de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • olives noires dénoyautées
  • fromage à tartiner
  • sel et poivre du moulin

Instructions

  • PRÉPAREZ une sauce tomate épaisse en faisant revenir un oignon émincé dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre et laissez réduire à feu moyen 15 min.
  • PELEZ les Ratte du Touquet et faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min. Égouttez et écrasez-les à l’aide d’un presse purée, ajoutez le beurre et mélangez. Faites chauffer le lait avec les gousses d’ail pelées et le romarin puis ajoutez la purée et mélangez délicatement.
  • DRESSEZ les verrines en déposant dans le fond une couche épaisse de purée. Ajoutez une couche de sauce tomates et terminez par une couche de purée.
  • CONFECTIONNEZ les yeux avec les olives noires en les remplissant de fromage à tartiner. Déposez-les au dessus et plantez des petites branches de romarin pour créer les cils.
  • DÉGUSTEZ chaud.