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Croquettes printanières de Ratte du Touquet au cerfeuil

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h
Portions: 4 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 kg de Ratte du Touquet
  • 400 g de carottes
  • 150 g de jeunes oignons
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 50 g de comté râpé
  • 10 cl de lait
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel poivre

Instructions

  • ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 25 min.
  • ÉPLUCHEZ les carottes et les oignons. Coupez-les séparément en petits dés. Faites blanchir les carottes 6 min à l'eau bouillante et faites revenir les oignons à la poêle 5 min avec 15 g de beurre et lorsqu’ils sont translucides, ajoutez les carottes.
  • ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet et réduisez-les en purée. Mettez la purée dans une casserole puis faites la sécher 3 min sur feu doux.
  • RINCEZ le cerfeuil et ciselez-le. Ajoutez progressivement le lait chaud en veillant à garder une consistance épaisse. Incorporez le fromage, les oignons et les carottes et mélangez bien. Ajoutez les 3 /4 du cerfeuil dans la préparation. Salez, poivrez.
  • FAÇONNEZ des croquettes plates. Dans une grande poêle, faites-les dorer avec l'huile et le reste du beurre pendant 2 min de chaque côté.
  • SERVEZ chaud et décorez de cerfeuil.