Imprimer la recette

Carbonade de souris d'agneau, et écrasée de Ratte du Touquet

Temps de cuisson1 h 10 min
Temps total1 h 10 min
Portions: 6 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 100 g de beurre
  • 2 bouquets de persil plat
  • 25 cl de lait
  • 4 souris d’agneau
  • 1,5 l de bière rousse ou brune
  • 3 oignons
  • 150 g de carottes
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de fond brun
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

  • FAITES REVENIR dans une cocotte les souris d’agneau dans un petit mélange d'huile d'olive et de 10 g de beurre jusqu’à coloration complète. Une fois bien dorée, réservez la viande dans un plat.
  • AJOUTEZ dans la même casserole, les oignons émincés, les carottes en rondelles et l’ail pilé puis remettez la viande. Faites dorer l’ensemble puis ajoutez la bière et laissez bouillir 5 min.
  • AJOUTEZ le fond brun, le bouquet garni et le persil plat et laissez cuire environ 1 h à couvert dans un four préchauffé à 180°C.
  • PLONGEZ les Ratte du Touquet dans l’eau bouillante pendant 15 à 20 min. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et réduisez-les en purée sans les éplucher. Mélangez avec 50 g de beurre et le lait pour obtenir un écrasé fondant.
  • SORTEZ les souris d’agneau à la fin de la cuisson et faites réduire la sauce. Montez-la avec environ 40 g de beurre et nappez la viande.
  • DRESSEZ les assiettes avec les souris d’agneau, l’écrasé de Ratte du Touquet et nappez de sauce.

Notes

N’hésitez pas à ajouter du persil haché, du piment d’Espelette ou d’autres aromates dans la purée.