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Fricassée de Ratte du Touquet paysanne

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 5 min
Portions: 6 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 kg de Ratte du Touquet
  • 2 poireaux
  • 200 g de jambon blanc en fines tranches
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 petites gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • BROSSEZ les Ratte du Touquet sous l’eau en essayant de ne pas abîmer la peau, puis essuyez-les. Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans une sauteuse et mettez-y les Ratte du Touquet avec le laurier. Laissez cuire à feu vif pendant 20 min à couvert en remuant de temps en temps.
  • LAVEZ les poireaux et coupez-les en rondelles. Coupez le jambon en lanières.
  • ÉGOUTTEZ les Ratte du Touquet. Rincez la sauteuse et bien l'essuyer.
  • AJOUTEZ les Ratte du Touquet, les poireaux et les gousses d’ail en chemise dans la sauteuse avec 2 cuillerées d'huile d'olive. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson à feu moyen en couvrant à moitié, pendant environ 25 min. Ajoutez le jambon.
  • REMUEZ pendant 2 min et servez immédiatement.