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Croustillant de Ratte du Touquet et son jus acidulé à la mangue

Temps de préparation25 min
Temps de cuisson25 min
Temps total50 min
Portions: 2 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 10 Ratte du Touquet
  • 4 feuilles de brick
  • 1/2 mangue
  • 1 fruit de la passion
  • 8 grosses crevettes roses
  • 100 g de pousses de salade
  • 1/2 petit oignon rouge
  • 20 g de beurre salé fondu
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 150°C.
  • DÉTACHEZ chaque feuille de brick puis à l’aide d’un pinceau badigeonnez-les de beurre salé fondu. Placez 2 feuilles de brick dans 1 bol allant au four. Placez au centre une boule de papier aluminium pour les maintenir. Renouvelez l’opération avec les autres bols.
  • ENFOURNEZ 10 min. Retirez la boule d’aluminium puis poursuivez la cuisson encore 5 min. Démoulez délicatement et posez les bols de brick sur une assiette. Réservez.
  • COUPEZ en 2 les Ratte du Touquet lavées. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 min de chaque côté. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
  • COUPEZ l’oignon rouge en fines rondelles et la demi-mangue en cubes. Lavez et essorez les jeunes pousses de salade. Décortiquez les crevettes.
  • PRÉLEVEZ une cuillerée à soupe de cubes de mangue et écrasez-la avec la pulpe du fruit de la passion dans une passoire au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Passez au mixeur plongeant le jus avec le reste de l’huile d’olive pour émulsionner. Salez, poivrez.
  • DRESSEZ la salade dans les bols de feuilles de brick. Ajoutez les Ratte du Touquet, la mangue, les crevettes et les rondelles d’oignon rouge. Arrosez de vinaigrette acidulée.
  • SERVEZ aussitôt.