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Bouchées de Ratte du Touquet au porc caramélisé

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson15 min
Temps total30 min
Portions: 20 bouchées
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 20 Ratte du Touquet
  • 1 filet mignon de porc fumé environ 600 g
  • des copeaux de parmesan
  • 125 g de sucre fin
  • 10 g d’eau
  • 70 g de jus de citron

Instructions

Réalisation du caramel :

  • METTEZ le sucre et l'eau dans une casserole. Laissez colorer à feu moyen, en remuant régulièrement, puis versez le jus de citron sur le caramel bouillant.

Préparation des bouchées :

  • LAVEZ les Ratte du Touquet puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire 10 min à la vapeur.
  • COUPEZ le filet mignon de porc fumé en fines tranches. Pour chaque bouchée, pliez une tranche de filet mignon en deux en y glissant un copeau de parmesan puis refermez avec deux moitiés de Ratte du Touquet. Maintenez la bouchée fermée avec un pique en bois.
  • TREMPEZ délicatement les bouchées dans le caramel pour les enrober.
  • LAISSEZ REFROIDIR quelques secondes et dégustez.

Notes

Pour rendre vos bouchées encore plus gourmandes une fois caramélisées, saupoudrez-les d’éclats de pistache, de noisette ou encore de graines de pavot.