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Galantine de dinde aux marrons et ses Ratte du Touquet aux quatre épices

Temps de préparation20 min
Temps de cuisson1 h 5 min
Temps total1 h 25 min
Portions: 6 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

Pour la galantine de dinde :

  • 300 g de filet de dinde en petits cubes
  • 400 g de chair nature
  • 12 tranches de bacon
  • 150 g de marrons
  • 1 oignon
  • 3 cl de Porto
  • 1 c. à soupe d’huile
  • ½ c. à café de 4 épices
  • 1 grand morceau de crépine chez votre boucher,
  • sel poivre.

Pour la fine de Ratte aux 4 épices :

  • 1 kg de fine de Ratte du Touquet
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c.à café de 4 épices
  • sel poivre

Instructions

Préparation de la galantine :

  • ÉMINCEZ finement l’oignon. Faites chauffer une poêle avec l’huile et laissez dorer l’oignon pendant 3 min. Ajoutez ensuite la chair et faites la cuire pendant 10 min en la détachant bien avec une fourchette.
  • RÉSERVEZ 12 marrons. Coupez en petits morceaux le reste puis versez-les dans la poêle. Salez, poivrez. Ajoutez le 4 épices. Déglacez avec le porto et laissez cuire encore 5 min. Réservez. Dans la même poêle, versez les cubes de dinde. Faites dorer pendant 5 min, salez, poivrez. Ajoutez au reste de la préparation.
  • COUPEZ la crépine en 6 carrés d’environ 20 cm. Posez sur chacun d’eux, au centre, 1 tranche de bacon, un peu de la préparation puis de nouveau une tranche de bacon. Terminez par 2 marrons.
  • Rabattez les bords de la crépine de façon à envelopper l’ensemble. Gardez au réfrigérateur.
  • PLACEZ les galantines dans un plat légèrement huilé puis enfournez dans un four chaud à 150°C pour 45 min en arrosant 2 ou 3 fois.

Préparation de la fine de Ratte aux 4 épices :

  • LAVEZ les Ratte du Touquet. Séchez-les. Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les 4 épices. Versez les Ratte du Touquet et faites-les dorer pendant 5 min. Baissez le feu. Salez et poursuivez la cuisson pendant 15 min en remuant de temps à autre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
  • SERVEZ les galantines avec les Ratte du Touquet.