Imprimer la recette

Croquettes de Ratte du Touquet, jambon à l’os et pulpe « Tomato-ketchup »

Portions: 4 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 8 Ratte du Touquet
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 œuf
  • chapelure
  • 4 tranches de jambon à l'os
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à soupe de pignons de pins concassés
  • 1 c. à soupe de concassée de tomate fraîche
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • sel
  • poivre

Instructions

  • LAVEZ les Ratte du Touquet et les cuire à l'eau salée à petits bouillons. Après cuisson, les éplucher et les écraser avec une fourchette, ajouter l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Une fois la chair refroidie, former 12 « boules » en les passant dans un œuf battu puis dans de la chapelure fine. Tenir au frais au moins 4 h.
  • COUPEZ les tranches de jambon à l'os en lanières assez fines.
  • MÉLANGEZ dans un bol : le parmesan râpé, les pignons de pin, la tomate fraîche concassée, le ketchup. Salez et poivrez.
  • FAITES FRIRE les croquettes à 240°C puis dressez-les dans une assiette avec le jambon. Déposez à côté un cordon de « tomato-ketchup ».