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Carpaccio de Ratte du Touquet et daurade, sauce gribiche

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson30 min
Temps total45 min
Portions: 4 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 sachet Ratte du Touquet Express special micro-ondes
  • 50 g de petits pois crus
  • 2 filets de daurade sans peau taillés en carpaccio
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 oeuf
  • sel poivre

Instructions

  • PLACEZ le sachet Ratte du Touquet Express au micro-ondes sans le percer et faites cuire les Ratte du Touquet pendant 5 min à puissance maximale (> 800 W). Sortez-les du sachet en faisant attention de ne pas vous brûler.
  • PRÉPAREZ la sauce gribiche. Faites cuire l’oeuf, écalez-le puis hachez- le. Émincez la ciboulette. Mélangez dans l’ordre le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la moutarde puis l’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, les petits pois et l’oeuf haché.
  • ÉPLUCHEZ les pommes de terre et taillez-les en fines rondelles.
  • RÉALISEZ la rosace en alternant les pommes de terre et la dorade sur une assiette.
  • ARROSEZ la rosace de sauce gribiche et placez au réfrigérateur 15 min.
  • SERVEZ très frais.