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Pot-au-feu de Ratte du Touquet

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson3 h
Temps total3 h 30 min
Portions: 6 personnes
Auteur: La Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 10 Ratte du Touquet
  • 500 g de boeuf à braiser jumeau, collier, macreuse
  • 1 joue de boeuf
  • 500 g de paleron de boeuf
  • 6 os à moelle
  • 1 tête d’ail
  • 1 oignon
  • 3 carottes 3 navets
  • 3 poireaux
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • gros sel poivre

Instructions

  • ENLEVEZ l’excédent de gras des viandes puis ficelez-les. Ficelez également les os de manière à ce qu’ils ne se vident pas en cours de cuisson.
  • LAVEZ tous les légumes. Épluchez les carottes puis taillez-les en gros tronçons. Épluchez les navets puis taillez-les en deux. Lavez les poireaux et coupez le haut du vert.
  • ÉPLUCHEZ l’oignon et coupez-le en deux dans la hauteur, puis faites-le revenir dans une poêle chaude pour le colorer légèrement. Piquez ensuite 1 clou de girofle dedans.
  • METTEZ la viande dans une grande cocotte, couvrez-la d’eau à hauteur et portez à ébullition rapidement. Écumez régulièrement pendant 5 min., puis baissez le feu pour conserver un léger frémissement. Ajoutez le gros sel, le poivre, l’oignon, la tête d’ail coupé en deux et le bouquet garni. Laissez cuire pendant 1h30.
  • AJOUTEZ ensuite les légumes ainsi que les os à moelle et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
  • TERMINEZ la cuisson en ajoutant les Ratte du Touquet et poursuivez la cuisson pendant 30 min.