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Côtes de veau aux Ratte du Touquet & aux échalotes confites

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total1 h 45 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 400 g de Ratte du Touquet
  • 800 g de collier d’agneau
  • 4 c. à soupe de farine
  • 8 carottes
  • 4 échalotes
  • 1 bouillon de volaille
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre

Instructions

  • ÉPLUCHEZ les carottes et coupez-les en rondelles.
  • DISSOUDRE le bouillon dans 50 cl d’eau.
  • FAITES REVENIR les échalotes dans un faitout huilé jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis réservez-les. Nettoyez le faitout à l’aide d’un papier absorbant.
  • REMETTEZ de l’huile à chauffer, farinez la viande et mettez-la à dorer. Salez, poivrez. Lorsqu’elle est dorée, déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes, les échalotes, le thym, le laurier. Recouvrez avec le bouillon et faites mijoter pendant 1h.
  • AJOUTEZ les Ratte du Touquet et continuez la cuisson 20 min.
  • PRÉSENTEZ dans un plat creux, accompagné d’une salade verte.