Côtes de veau aux Ratte du Touquet & aux échalotes confites
Temps de préparation15min
Temps de cuisson1h30min
Temps total1h45min
Portions: 4
Ingrédients
400gde Ratte du Touquet
800gde collier d’agneau
4c.à soupe de farine
8carottes
4échalotes
1bouillon de volaille
thym
laurier
sel
poivre
Instructions
ÉPLUCHEZ les carottes et coupez-les en rondelles.
DISSOUDRE le bouillon dans 50 cl d’eau.
FAITES REVENIR les échalotes dans un faitout huilé jusqu’à ce qu’elles soient translucides, puis réservez-les. Nettoyez le faitout à l’aide d’un papier absorbant.
REMETTEZ de l’huile à chauffer, farinez la viande et mettez-la à dorer. Salez, poivrez. Lorsqu’elle est dorée, déglacez avec le bouillon de volaille. Ajoutez les carottes, les échalotes, le thym, le laurier. Recouvrez avec le bouillon et faites mijoter pendant 1h.
AJOUTEZ les Ratte du Touquet et continuez la cuisson 20 min.
PRÉSENTEZ dans un plat creux, accompagné d’une salade verte.