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Cheesecake aux crevettes et Ratte du Touquet

Temps de préparation40 min
Temps de cuisson20 min
Temps total1 h
Portions: 6

Ingrédients

  • 8 Ratte du Touquet
  • 250 g de Saint Moret®
  • 120 g de fromage blanc
  • 12 crevettes roses
  • 80 g de crackers
  • 80 de beurre mou
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 citron vert 
  • 1 petite cuillère de gingembre moulu
  • piment d’Espelette
  • coriandre fraîche 
  • 20 g de noix de coco râpé
  • 1 c. à café Nuoc-mâm
  • sel poivre 
  • 12 petits cercles à pâtisserie de 4 cm de diamètre

Instructions

  • FAITES CUIRE les Ratte du Touquet nettoyées dans de l’eau salée pendant 15 min. Égouttez-les et épluchez-les.
  • FAITES DORER la noix de coco à feu vif dans une poêle puis faites la refroidir.
  • ÉCRASEZ les crackers dans un saladier et ajoutez la noix de coco. Amalgamez avec le beurre mou. Disposez dans les 12 moules en tassant bien. Mettez la gélatine à ramollir dans une assiette creuse avec de l’eau froide.
  • MÉLANGEZ le Saint Moret® et le fromage blanc, ajoutez un filet de jus de citron, le nuoc-mâm, le gingembre et la pincée de piment.
  • FAITES CHAUFFER doucement la crème fraîche. Essorez la gélatine dans vos mains et faites-la fondre dans la crème chaude. Ajoutez au mélange Saint Moret®. Salez, poivrez.
  • COUPEZ en très fines tranches les Ratte du Touquet et disposez-les en couronne dans les 12 moules et réfrigérez pendant 3 h. Décortiquez les crevettes. Démoulez en passant une lame de couteau dans le cercle pour détacher les cheesecake des cercles.
  • DRESSEZ à l’assiette en décorant d’une crevette et d’un peu de coriandre.