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Pommes de terre fondante, coulis de poireaux et caviar

Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 12 pommes de terre Ratte du Touquet
  • 80 g de caviar osciètre ou d’œufs de saumon sauvage
  • 4 jeunes poireaux
  • 200 g de crème liquide
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 40 g de beurre
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre

Instructions

  • ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet lavées, puis taillez-les en savonnettes pour qu’elles aient toutes la même taille. Dans une cocotte, faites-les chauffer avec 20 g de beurre, le bouillon à hauteur, le thym, le laurier et du sel. Faites cuire en pleine flamme puis réduisez le feu jusqu’à évaporation totale du liquide.
  • ÉMINCEZ les poireaux lavés, faites-les suer avec le beurre. Mouillez avec le restant de bouillon, la crème puis assaisonnez. Laissez cuire puis mixez le tout.
  • VERSEZ le coulis de poireaux dans une assiette creuse, disposez les pommes deterre Ratte du Touquet en rang puis répartissez le caviar sur celle-ci.