Plat bistronomique par excellence : curable de Ratte du Touquet et brochettes de Saint Jacques bardées de lard
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Crumble sucré-salé de pommes de terre Ratte du Touquet et brochettes de Saint-Jacques

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson40 min
Temps total1 h 10 min
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 30 noix de Saint-Jacques
  • 10 tranches de lard
  • 220 g de beurre
  • 80 g de farine
  • 60 g de noisettes concassées
  • 30 g de cassonade
  • Sel poivre

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C.
  • ÉPLUCHEZ, coupez grossièrement les pommes de terre Ratte du Touquet et plongez-les dans l’eau bouillante salée. Sortez-les dès qu’elles sont tendres et écrasez-les en purée. Ajoutez 150 g de beurre, salez et poivrez.
  • Mélangez à la main la farine, le beurre restant, les noisettes concassées et la cassonade. Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites dorer le crumble environ 5 min.
  • Dressez la purée de pommes de terre dans chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce et disposez le crumble au dessus de la purée.
  • Enveloppez les Saint-Jacques d’un morceau de lard et poivrez. Ensuite, piquez-les sur une brochette et faites-les griller 5 min à la poêle.
  • Servez aussitôt.