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+ portions

Ratte du Touquet fondantes au caviar sur coulis de poireaux

Temps de préparation15 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min
Type de plat: Plat principal, Recettes de fêtes
Cuisine: Rissolées, sautées
Portions: 2
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 8 pommes de terre Ratte du Touquet
  • 80 g de caviar ou d’œufs de saumon sauvage
  • 4 jeunes poireaux
  • 200 g de crème liquide
  • 1 litre de bouillon de poule
  • 40 g de beurre
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre

Instructions

  • ÉPLUCHEZ les Ratte du Touquet et taillez-les en savonnettes pour qu’elles aient toutes la même taille. Faites-les chauffer dans une cocotte avec 20 g de beurre, le bouillon à hauteur, le thym, le laurier et salez. Laissez-cuire jusqu’à évaporation totale du liquide.
  • ÉMINCEZ les poireaux let faites-les suer avec le restant de beurre. Mouillez avec le restant de bouillon et la crème, salez et poivrez. Laissez cuire une dizaine de minutes puis mixez le tout.
  • VERSEZ le coulis de poireaux dans une assiette creuse, disposez les pommes de terre en rang et déposez du caviar sur le dessus.

Notes

Recette créée exclusivement pour la pomme de terre Ratte du Touquet  par le Chef Christian Germain