Carré d’agneau, légumes printaniers et Ratte du Touquet
Temps de préparation15min
Temps de cuisson30min
Temps total45min
Type de plat: Plat principal, Recettes de fêtes
Cuisine: A l'eau, à la vapeur
Portions: 4
Auteur: La Ratte du Touquet
Ingrédients
400gde pommes de terre Ratte du Touquet
1kgde carré d'agneau
légumes nouveaux : carottes, navets, petits pois
2oignons
1bouquetde romarin frais
4goussesd'ail
huile de tournesol
30cld'eau minérale
herbes de provence
sel
poivre
Instructions
Préchauffez le four à 250°C.
Émincez finement les oignons et écrasez grossièrement les gousses d’ail sans les éplucher.
Lavez les légumes et les Ratte du Touquet. Commencez par cuire les Ratte du Touquet avec leur peau 15 min dans l’eau bouillante salée. Dans une cocotte, faites revenir 2 gousses d’ail dans de l’huile, puis commencez par dorer les carottes quelques minutes. Ajoutez ensuite les Ratte du Touquet cuites, les navets et les petits pois. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et poursuivez la cuisson pendant 10 min. Les légumes doivent être tendres et croquants.
Placez la viande dans un plat allant au four et badigeonnez-la d’un mélange d’huile et de romarin. Couvrez les os de papier aluminium. Salez et poivrez. Ajoutez dans le plat les oignons et le restant d’ail. Enfournez 10 min puis baissez le four à 200°C et prolongez la cuisson de 10 min. Vérifiez la cuisson, la viande doit être rosée. Déposez le carré d’agneau sur une planche en bois et recouvrez d’aluminium.
Préparez le jus de viande en versant l’eau minérale dans le plat encore chaud et grattez le fond du plat pour faire dissoudre les sucs caramélisés. Laissez réduire 2 min dans le four.
Présentez dans un plat le carré d’agneau nappé de jus de viande bien chaud et disposez autour les légumes.