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Papillote de saumon infusée au thé matcha et Ratte du Touquet rissolées

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson45 min
Temps total1 h 15 min
Type de plat: Plat principal, Recettes de poissons et crustacés
Cuisine: Rissolées, sautées
Portions: 4 personnes
Auteur: La pomme de terre Ratte du Touquet

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 4 pavés de saumon
  • 250 g de pois gourmands
  • 2 petites courgettes
  • quelques oignons tiges
  • 1 c. à café de thé vert matcha
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • huile d'olive vierge
  • beurre
  • baies roses
  • sel
  • poivre

Instructions

  • PRÉCHAUFFEZ le four à 180°C. 
  • LAVEZ et faites rissoler les pommes de terre 30 min dans un mélange de beurre et d’huile. Remuez régulièrement pour ne pas les faire noircir, salez et poivrez.
  • COUPEZ les courgettes en rondelles. Ébouillantez les pois gourmands 3 min, dans l’eau salée. 
  • PRÉPAREZ 4 papillotes en papier sulfurisé et disposez dans chacune : 1/4 de pois gourmands, 1/4 de courgettes, quelques morceaux d'oignon et un pavé de saumon. Saupoudrez de baies roses. Versez un filet d’huile d’olive, salez et fermez les papillotes. Enfournez pendant 12 min.
  • ÉMULSIONNEZ le thé vert avec le vinaigre de riz et un peu d’huile d’olive. 
  • SERVEZ les papillotes à l’assiette avec les pommes de terre. Ouvrez les papillotes au moment de servir et nappez-les de l’émulsion au thé matcha.